Ефектът на животновъдството върху атмосферата

Ако не ви се чете цялата статия, запомнете следното:

Замисляли ли сте се откъде идва храната, която ядем? Повечето хора ще кажат, да – от магазина, от ферми, ниви и тн. А колко от нас се замислят, какво коства на природата, това което ядем и това, което ще разгледаме в тази статия – какви са последствията за природата, а и за хората. Тук ще проучим без да задълбаваме в големи подробности и детайли, какви последствията от гледна точка на замърсяване на атмосферата, причинено от хранителната индустрия и ще сравним отпечатъка на производството на месни и растителни храни.

Производството на растителни хранителни продукти отделя между 10 и 50 пъти по-малко газове, подпомагащи парниковия ефект. Нека да видим, защо това е така.

Защо и как животновъдната индустрия произвежда парникови газове?

Въпросните газове с вредно влияние върху атмосферата на планетата ни се произвеждат по 5 основни начина:
1. Чревна ферментация (метан от храносмилането)
2. Производство на фуражи (торове, дизел, почвен азотен оксид)
3. Управление на оборския тор (метан + азотен оксид)
4. Промяна в земеползването (обезлесяване, загуба на почвен въглерод)
5. Използване на енергия в преработката, транспорта, охлаждането

Тези фактори си взаимодействат, за да създадат един от секторите с най-високи емисии в хранителната система.

Чревна ферментация

Метан от преживни животни
(Основен двигател на емисиите за говеда, овце, кози)
Преживните животни (крави, овце, кози) смилат храната в четирикамерен стомах (търбух), където микробите разграждат целулозата. Този микробен процес произвежда метан (CH₄) като страничен продукт, който по ароматен начин се отделя в атмосферата.

Ключови факти:

• Метанът има 86 пъти по-голям затоплящ ефект от CO₂ за 20 години.
• 95% от метана от говедата се отделя чрез оригване, а не чрез газове.
• Една крава отделя 120–220 кг CH₄ годишно.
• Това представлява 40–50% от всички емисии на парникови газове от говеждо месо.

Обобщение на механизма:
Въглехидрати → ферментирани от археи (микроби, които извършват ферментацията) → водород (H₂) + въглероден диоксид (CO₂) → метаногенеза → освободен метан (CH₄). Ето защо говеждото и агнешкото месо имат експоненциално по-високи емисии от всяка растителна храна.

Управление на оборския тор 

Метан + Азотен оксид
Добитъкът произвежда милиарди тонове оборски тор годишно – как ви звучи?

Оборският тор отделя два основни парникови газа:

• Метан (анаеробно разлагане)
• Азотен оксид (нитрификация/денитрификация на богати на азот отпадъци)

Системи за оборски тор с високи емисии:

• Лагуни (големи езера с течни отпадъци) → високо съдържание на метан
• Дълбоки ями под хамбари → метан
• Оборски тор на открити полета → азотен оксид
• Разпределение на оборски тор в пръскани полета → азотен оксид

Свинете и млечните крави са основни източници на метан чрез оборския тор, тъй като оборския им тор се съхранява в течни системи.
Глобален дял на парниковите газове от оборския тор:

• 10–15% от общите емисии от добитъка
• До 25% в индустриалните системи за свине и млечни продукти

Промяна в употребата на земята — Скритият гигант на емисиите от добитъка

Това често е най-големият фактор за говеждото месо.

Употреба за добитъка:

• 80% от цялата земеделска земя на Земята
• Осигурява само 18% от глобалните калории и 37% от протеините

Два основни механизма:

A) Обезлесяване за пасища

По-специално в:

• Амазонска тропическа гора
• Савана Серадо
• Басейнът на река Конго

И трите са доста далеч от нас, но това е процес, който се случва навсякъде по света. В Европа се е случил много отдавна и по тази причина сме приели за даденост, че е нормално не всичко да е покрито с гори и дървета.

Когато горите се изсичат:

• Освобождава се въглерод от биомасата → огромни емисии на CO₂
• Губи се въглерод от почвата и той навлиза в атмосферата
• Ефект на трайно затопляне (за разлика от метана, който се разлага, макар и за дълго време)

Б) Изсичане на земя за фуражни култури

Бразилия произвежда 70–80% от соята, използвана за храна на животни в световен мащаб.
Изсичане на гори за да се използва земята за отглеждане на соя води до отделяне на CO₂ от почвата  и навлизането му в атмосферата + създаване на биомаса, която често бива горена и отделя още количества CO₂.

Общ ефект:

Промените в употребата на земята допринасят:

• 41% от общите емисии са за говеждо месо
• До 60–70%, когато се включи обезлесяването (Poore & Nemecek 2018)

Ето защо говеждото месо от райони на обезлесяване има 10 пъти по-високи емисии от говеждото месо от умерен климат — значително по-високи от тези на растенията, когато ги използваме за храна.

Потребление на енергия: Преработка, охлаждане, транспорт

Животинските продукти изискват:

• Кланици
• Екарисажни предприятия
• Хладилен транспорт („студена верига“)
• Дълги периоди на съхранение
• Високи изисквания за дезинфекция

Източници на емисии:

• Изкопаеми горива за охлаждане
• Електричество за преработка
• Топлина за стерилизация
• Емисии от опаковки

Тези емисии са малки в сравнение с метана и земеползването, но все пак надвишават тези на повечето растителни храни.

Обобщение – количествено разпределение:

Откъде идват емисиите от добитъка?
Говеждо месо (средно за света):

• Чревен метан: 40–50%
• Промяна в земеползването: 30–40%
• Производство на фуражи: 10–15%
• Оборски тор: 5–10%
• Енергия/Транспорт: 3–5%

Свинско месо:

• Производство на фуражи: 60–70%
• Оборски тор: 20–30%
• Енергия: 10%
• Чревен метан: незначителен

Пилешко месо:

• Производство на фуражи: 70–80%
• Оборски тор: 10–20%
• Енергия: 5–10%

Млечни продукти:

Комбинация от профил говеждо месо + оборски тор:

• Чревен метан: 40–60%
• Фураж: 25–35%
• Оборски тор: 15–20%

Говеждо месо (средно за света):

• Чревен метан: 40–50%
• Промяна в земеползването: 30–40%
• Производство на фуражи: 10–15%
• Оборски тор: 5–10%
• Енергия/Транспорт: 3–5%

Свинско месо:

• Производство на фуражи: 60–70%
• Оборски тор: 20–30%
• Енергия: 10%
• Чревен метан: незначителен

Пилешко месо:

• Производство на фуражи: 70–80%
• Оборски тор: 10–20%
• Енергия: 5–10%

Млечни продукти:
Комбинация от профил говеждо месо + оборски тор:

• Чревен метан: 40–60%
• Фураж: 25–35%
• Оборски тор: 15–20%

Защо месото произвежда толкова много парникови емисии в сравнение с растенията?

1. Биологията на преживните животни по своята същност създава метан
2. Неефективност на преобразуването на фуражите
   • Растения → животни → хора = загуба на енергия
   • Растения → хора = директен прием
3. Огромна нужда от земя за пасища → обезлесяване + отделяне на CO₂ в атмосферата
4. Оборският тор произвежда два супер активни газа
5. Животинските системи са многостепенни (растения → животни → транспорт → преработка → охлаждане)

Растенията избягват:

• Метан
• Оборски газове
• Тежки нужди от торове
• Обезлесяване в повечето случаи
• Емисии от студената верига

До този момент говорихме с относителни стойности, а сега ще ви покажем по-точни цифри, които ще ни помогнат да осмислим, какво означава всичко споменато досега.

Глобални емисии на парникови газове по сектори (2019 г.)

Източник на данни: IPCC AR6 WGIII Глава 2 (дялове на секторите за 2019 г. + GtCO₂-екв.).

Процентно замърсяване на атмосферата според сектори:

1. Енергетика: 20 GtCO₂-екв. (34%)
2. Промишленост: 14 GtCO₂-екв. (24%)
3. AFOLU (Земеделие, горско стопанство и земеползване): 13 GtCO₂-екв. (22%)
4. Транспорт: 8,7 GtCO₂-екв. (15%)
5. Сгради: 3,3 GtCO₂-екв. (5,6%)

Емисии на парникови газове по вид храна (средни стойности за света)

Разбивка по храна (кг CO₂-екв. на кг продукт)

• Говеждо месо : 99.48
• Сирене: 23.88
• Свинско месо: 12.31
• Пилешко месо (птиче месо): 9.87
• Мляко: 3.15
• Тофу: 3.16
• Бобови растения (боб/леща) (категория на набор от данни „Други бобови растения“): 1.79
• Грах: 0.98

Няколко съотношения от тази разбивка

• Говеждо месо спрямо тофу: 99.48 / 3.16 ≈ 31× по-високо
• Говеждо месо спрямо бобови растения: 99.48 / 1.79 ≈ 56× по-високо
• Свинско месо спрямо бобови растения: 12.31 / 1.79 ≈ 6.9× по-високо
• Пилешко месо спрямо бобови растения: 9,87 / 1,79 ≈ 5,5× по-високо

Идеи

Като заключение на статията ще направим една простичка сметка. Да кажем, че един средностатистически човек яде 1кг говеждо месо на седмица или за по-лесни сметки 50кг на година.

Приносът му само с това си действие към „здравето“ на атмосферата е:
50 x 99.48 кг CO₂-екв = 4974 кг CO₂-екв на година

Ако замени тези 50кг телешко не с 50, а със 100кг бобови растения, за да може да си набавя всичко нужно, то „приносът“ би бил
100 х 1.79 кг CO₂-екв = 179 кг CO₂-екв на година

С други думи една такава промяна би има следния резултат:
4974 кг CO₂-екв – 179 кг CO₂-екв = 4795 кг CO₂-екв за една година.

Мисля си, че си заслужава да се опитаме да направим подобна промяна. А вие?

Източници:

https://zenodo.org/records/14916809
https://science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
https://www.fao.org/3/a0701e/a0701e.pdf
https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg3/downloads/report/IPCC_AR6_WGIII_Chapter02.pdf
https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local
https://ourworldindata.org/grapher/ghg-per-kg-poore